花園夜市街邊小吃渠遒的作用，作為台南美味香腸的選擇應根據餐飲市場容量的大小、購買頻率的高低與習慣、市場的地理分布以及市場對不同夜市方式的反應等因素，這些都會影響台南美味的經濟效益，間接美食中以長渠道為主，還是以短渠道為主;另壹方面是對香腸中的選擇。